ШКАФ шоковой заморозки 6-ти уровневый ШОК-6-1/1 серии LIGHT (71000098420)

Тип гастроемкости / Размер противня: GN 1/1 или 600х400
Производительность цикла охлаждения, кг: 18 кг за 90 мин
Производительность цикла заморозки, кг: 18 кг за 240 мин
Особенности
Температура воздуха полезного объема, °С - +90 до -35.
Температура охлаждения продукта, °С - +90 до +3.
Время для охлаждения, мин - 90.
Температура замораживания продукта, °С - +90 до -18.
Время для замораживания, мин - 240.
Хладагент R404A.
Общая масса хладагента, кг - 1,5.
Количество уровней, шт - 5.
Автоматическая оттайка.
Масса охлаждаемого продукта, кг не выше - 18.
Масса замораживаемого продукта, кг не выше - 18
Тип гастроемкости GN 1/1 или 600х400 мм.
Описание
Аппарат шоковой заморозки ШОК-6-1/1 предназначен для быстрого охлаждения, замораживания и дальнейшего хранения различных пищевых продуктов на предприятиях общественного питания и торговли
Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.
Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд.
Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.
Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.